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Preparar la comida, cocinandola al vapor da como resultado que el organismo sienta las mejoras de inmediato y los resultados se traducen en un bienestar general ya que evitamos el efecto Maillard que es el que se produce al cocinar a la plancha por ejemplo (Abajo del Post) te explico porque. Cocinar con vapor es preferible Siempre que lo acompañemos de una dieta equilibrada y un estilo de vida saludable, por supuesto. La cocina al vapor es una de las técnicas culinarias más antiguas del mundo y en los últimos años se ha convertido en un método cada vez más empleado por aquellas personas que quieren comer sano sin renunciar a disfrutar de recetas sabrosas y rápidas. De hecho, la idea de que se trata de un tipo de cocina sosa y algo insulsa, propia de las personas que están a dieta o que tienen algún tipo de problema digestivo, ha dejado paso a una etapa en la que el vapor se ha convertido en uno de los procedimientos más utilizados tanto en los hogares como en los fogones de los grandes chefs de renombre.
Preparaciones al vapor, más sabor y menos grasa
Tiene un bajo costo, Requiere de poco tiempo, menos calorias, facilita la digestión, preseva nutrientes, posibilidad de realizar presentaciones y emplatados vistosos y coloridos
Con el modo de preparació solo hay que tener en cuenta algunos detalles:
Estos tres no dejan de ser en si mismas solo una variante del mismo proceso, que serian la vaporera electria, lacesta para cocinar al vapor para ollas o robots de cocina y los recipientes de silicona para microondas estas últimas de gran auge. Cocinar en vaporera de silicona es sin duda uno de los inventos del siglo en cuanto a técnicas culinarias, ya que este método culinario no tiene más que ventajas. En el mercado se pueden encontrar desde vaporeras eléctricas que no precisan de más ayuda que una corriente eléctrica para cocinar, hasta vaporeras de silicona, que se pueden utilizar tanto en horno como en microondas
Las siliconas constituyen un grupo de materiales que pueden emplearse en multitud de sectores. El caso particular de las siliconas elastoméricas es especialmente importante en aplicaciones destinadas al contacto con alimentos y el desarrollo de productos infantiles. Propiedades como la resistencia a la temperatura, resistencia química, sin olor, sin sabor entre otras hacen que la aplicación en el campo de la alimentación se realice en forma de productos como cubiteras, moldes para cocinar, conducciones para líquidos, tetinas de biberón, etc. Entre los utensilios de cocina que nos pueden ser útiles para conseguir este tipo de platos deliciosos sin invertir demasiado tiempo en su preparación, podemos encontrar a las vaporeras de silicona. Un producto fácil de limpiar, resistente y eficiente
Para tener una idea estimada de los tiempos de preparación, si optamos por cocinar en vaporera de silicona al microondas, las verduras más duras tipo pimientos, brócoli o zanahoria, por ejemplo, estarán listas en unos 15 minutos, a diferencia de verduras más blandas como el calabacín o espinacas, que requieren únicamente de unos 7 minutos. La cebolla, las patatas y los puerros, por su parte, necesitan entre 10 y 15 minutos para estar listos.
Ideal para la preparación de pescados o carnes siempre adaptando las porciones a las dimensiones de la vaporera.
Si solemos cocinar a la planca debemos saber que cuando usamos esa tecnica se produce el efecto Maillard que es La reacción de un complejo conjunto de reacciones químicas producidas entre las proteínas y azúcares presentes en los alimentos cuando éstos se calientan, técnicamente la reacción de Maillard es la glicación no enzimática de las proteínas, es decir, una modificación proteínica que se produce por el cambio químico de los aminoácidos que las constituyen. Se define también como una especie de caramelización de los alimentos y como la reacción que proporciona el color tostado de la carne durante el proceso de cocción. Esto deriva en una irritacion o irratibilidad del estomago, es por eso que la cocina al vapor o comida hervida sea más saludable que la tecnica de asado oa la plancha. (Siempre en esceso o si somos propensos a problemas gastricos). La reacción de Maillard deriva en moléculas cíclicas y policíclicas, en el primer caso se podría nombrar como ejemplo a la unión de los azúcares monosacáridos a causa de la pérdida de una molécula de agua para formar un nuevo tipo de azúcar disacárido (azúcares dobles como podría ser la sacarosa, la maltosa, etc.), en el segundo caso serían proteínas de bajo peso molecular que inciden en la síntesis de otras proteínas. Algunas de estas reacciones son responsables de aportar a los alimentos cocinados sabor y aroma.
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