Especias de Marruecos
Tabla de contenidos
las especias en la gastronomía de Marruecos es generosa en sabores, aromas y colores. Los platos de la gastronomía marroquí están claramente influenciados por la cocina mediterránea e india, pero han sido sabiamente combinados y entremezclados por las diferentes culturas para otorgar entidad propia a dichos platos
Beneficios de las especias en la gastronomia y nuestro organismo
Los aceites que contienen las especias son agentes antimicrobianos naturales que ayudan a conservar los alimentos y consiguen eliminar microbios . Pero no sólo se utilizan en la cocina desde hace millas de años (incrementar el valor nutricional de los alimentos), también se emplean como remedio para enfermedades o trastornos leves. Por ejemplo, el jengibre puede considerar un ibuprofeno natural que además calma las náuseas y el mareo.
Platos más digestivos
Añadir con moderación ciertas especias a tus platos, como pimienta, clavo o comino, favorece la digestión, ya que estimulan la producción de jugos gástricos. Además, protegen el aparato digestivo de posibles infecciones bacterianas y reducen las fermentaciones y los gases. Utilizar especias como harán más digestivos tus platos de legumbres.
Ayudan a quemar calorías
Esto es debido al efecto termogénico en el organismo, lo que estimula el metabolismo . Y sobre todo las especias picantes, que son las poseer una sustancia llamada capsaicina, como la pimienta, el ají o el chile. Condimentar tus platos con especias, que apenas aportan calorías, también te ayuda a mantener el hambre a raya, pues acentúan el sabor de los alimentos y sacia más.
Beneficios del uso de las especies en la comida
De origen vegetal que se utiliza para sazonar o preservar las comidas. Las especias son las semillas o cortezas de las plantas aromáticas, aunque el término también suele utilizarse para nombrar a las hojas de ciertas hierbas.
Las especias y condimentos tienen una fuerte acción en nuestros sentidos, en el olfato y el gusto pero tienen otro afecto más positivo en la ingesta regular de estas especias o condimentos que serian:
Los aceites que contienen las especias son agentes antimicrobianos naturales que ayudan a conservar los alimentos y consiguen eliminar microbios. el jengibre puede considerarse un ibuprofeno. natural que además calma las náuseas y el mareo.
Incluir en nuestra dieta con moderación ciertas especias a tus platos, como pimienta, clavo o comino, favorece la digestión, ya que estimulan la producción de jugos gástricos. Además, protegen el aparato digestivo de posibles infecciones bacterianas y reducen las fermentaciones y los gases.
Especias de Marruecos: Descubriendo los sabores de la cocina marroquí
Marruecos es un país lleno de cultura y tradiciones que se reflejan en su comida. Su gastronomía es una mezcla de influencias bereberes, árabes y francesas que se combinan para crear una experiencia culinaria única. Una de las características más distintivas de la cocina marroquí son las especias, las cuales son una parte esencial de la cocina marroquí y le dan a sus platos sabores y aromas inigualables. En este artículo, exploraremos algunas de las especias más comunes utilizadas en la cocina marroquí.
1. Ras el hanout
El ras el hanout es una mezcla de especias utilizada ampliamente en la cocina marroquí. Su nombre significa «la cabeza de la tienda» y se refiere a las mezclas que se hacían en las tiendas de especias de Marruecos. La mezcla puede variar de una tienda a otra y puede contener hasta 30 ingredientes diferentes, incluyendo cardamomo, canela, jengibre, pimienta, comino y cilantro. El ras el hanout se utiliza en una gran variedad de platos, desde cordero y pollo hasta verduras y arroz.
2. Cúrcuma
La cúrcuma es una especia amarilla brillante que se utiliza comúnmente en la cocina marroquí. Tiene un sabor cálido y terroso, y se utiliza tanto para dar sabor como para colorear los alimentos. Se utiliza en platos como el tajín, que es un guiso marroquí hecho con carne, verduras y frutas secas.
3. Comino
El comino es una especia marrón oscuro con un sabor terroso y ligeramente amargo. Se utiliza ampliamente en la cocina marroquí, y se puede encontrar en platos como el cuscús y el tajín. También se utiliza para hacer harissa, una salsa picante que se utiliza para condimentar muchos platos marroquíes.
4. Jengibre
El jengibre es una especia picante y aromática que se utiliza ampliamente en la cocina marroquí. Se puede utilizar fresco o seco, y se utiliza en platos como el tajín y el cuscús. También se utiliza para hacer té de jengibre, que es una bebida popular en Marruecos.
5. Pimentón
El pimentón es una especia roja que se utiliza para dar sabor y color a los alimentos. Se puede encontrar en tres variedades diferentes: dulce, ahumado y picante. En la cocina marroquí, el pimentón ahumado se utiliza en platos como el tajín y el cuscús.
6. Canela
La canela es una especia dulce y aromática que se utiliza ampliamente en la cocina marroquí. Se utiliza en platos dulces y salados, y se puede encontrar en platos como el tajín de cordero con ciruelas y canela. También se utiliza para hacer té de canela, que es una bebida popular en Marruecos.
7. Cardamomo
El cardamomo es una especia verde que se utiliza ampliamente en la cocina marroquí. Tiene un sabor dulce y picante, y se utiliza en platos como el té de menta y en postres como el pastel de zanahoria marroquí. También se utiliza en mezclas de especias como el ras el hanout.
8. Clavo de olor
El clavo de olor es una especia intensamente aromática que se utiliza en la cocina marroquí. Tiene un sabor picante y se utiliza en platos como el cuscús y el tajín. También se puede utilizar en postres como el pastel de calabaza con clavo de olor.
9. Nuez moscada
La nuez moscada es una especia con sabor dulce y ligeramente amargo. Se utiliza en la cocina marroquí para dar sabor a platos como el tajín de pollo y en postres como el arroz con leche marroquí.
10. Anís estrellado
El anís estrellado es una especia con forma de estrella que se utiliza en la cocina marroquí. Tiene un sabor dulce y se utiliza en platos como el té de anís y en postres como el pastel de higos con anís estrellado.
11. Fenogreco
El fenogreco es una especia con un sabor amargo y dulce que se utiliza en la cocina marroquí. Se utiliza en platos como el cuscús y el tajín, y también se utiliza para hacer pan marroquí.
12. Hierbabuena
La hierbabuena es una hierba aromática que se utiliza ampliamente en la cocina marroquí. Se utiliza para dar sabor al té de menta y a platos como el cuscús y el tajín.
13. Pimienta negra
La pimienta negra es una especia picante y aromática que se utiliza ampliamente en la cocina marroquí. Se utiliza en platos como el tajín y el cuscús, y también se utiliza para hacer mezclas de especias como el ras el hanout.
14. Sésamo
El sésamo es una semilla que se utiliza ampliamente en la cocina marroquí. Se utiliza para hacer tahini, que es una pasta de sésamo que se utiliza en platos como el hummus y el tajín de berenjena.
15. Sal
La sal es una especia esencial en cualquier cocina, incluyendo la marroquí. Se utiliza para sazonar platos como el tajín y el cuscús, y también se utiliza en mezclas de especias como el ras el hanout.
En conclusión, las especias son una parte esencial de la cocina marroquí y le dan a sus platos sabores y aromas inigualables. Desde el ras el hanout hasta el sésamo, hay una gran variedad de especias utilizadas en la cocina marroquí. Esperamos que este artículo le haya dado una mejor comprensión de las especias comunes utilizadas en la cocina marroquí y lo haya inspirado a experimentar con ellas en su propia cocina.
Principales especias marroquís
Al popular té a la menta, que suele ambientar cualquier almuerzo se unen productos naturales como las aceitunas de Meknés y las frutas cítricas de la ciudad de Fez.
Resumen rápido de especies más usadas en la gastronomía marroquí
- Comino. De sabor amargo y olor muy fuerte y dulzón.
- Cúrcuma. Utilizado como colorante para arroces y carnes.
- Pimienta negra. De sabor picante es una de las más utilizadas por los occidentales.
- Jengibre. Puede utilizarse en platos salados para disimular sabores fuertes sobre todo en marisco y carne de cordero.
- Coriandro. Es un ingrediente del curry, aroma cítrico cuando se muele. Como curiosidad, es uno de los ingredientes de la Coca-cola.
- Azafrán. Esta especia es muy común como colorante en España. Marruecos es uno de los mayores cultivadores de azafrán.
- Cilantro. Considerado como el perejil árabe, se utiliza tanto en hierba como en especia. Podemos apreciar su sabor anisado en los tagines. Suele utilizarse al final de la cocción de los productos.
- Los ingredientes más comunes y que no suelen fallar en esta mezcla son:
- La cubeba, de Camerún, de Jamaica o la que prefieras incluso se pueden añadir varias diferentes
- El inefable comino muy apreciado en la cocina marroquí
- La canela que es un ingrediente imprescindible
- el clavo de olor
- la nuez moscada
- El macis; el pimentón; todas muy conocidas y habituales en nuestras cocinas pero también incluye algunas que nos sorprenden y que apenas conocemos como la » maniguette » (gouza sahraouia), que es muy característica y única en esta mezcla se trata de una nuez exclusiva del Sahara que es muy aromática
- Arsh bay un tipo de laurel silvestre muy parecido al que conocemos pero con toques amargos
- Las rosas secas de Damasco
- Las semillas de sésamo
- El almaciga o fenogreco
- Las semillas de cilantro
- kherouâ o pimienta de los monjes
Almacenar adecuadamente:
- Guarda las especias en recipientes herméticos y opacos para protegerlas de la luz, el calor y la humedad, que pueden deteriorar su calidad.
- Etiqueta los recipientes con el nombre de la especia y la fecha de compra para llevar un seguimiento de su frescura.
- Almacena las especias en un lugar fresco y oscuro, como un armario o despensa, lejos de fuentes de calor como estufas y hornos.
Mantener la frescura:
- Evita moler grandes cantidades de especias a la vez, ya que perderán su frescura más rápidamente una vez molidas.
- Muele las especias en pequeñas cantidades según sea necesario para cada receta, utilizando un molinillo de especias o un mortero y maja para obtener el mejor sabor y aroma.
Renovar regularmente:
- A medida que pasan el tiempo, las especias pierden su sabor y aroma, por lo que es importante renovarlas periódicamente.
- Revisa tus especias cada seis meses a un año y deséchalas si han perdido su frescura o si han pasado su fecha de caducidad.
Siguiendo estos consejos, podrás comprar y almacenar especias de Marruecos de manera adecuada para disfrutar de su sabor y aroma auténticos en tus recetas.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué es el ras el hanout? El ras el hanout es una mezcla de especias utilizada ampliamente en la cocina marroquí. Está compuesta por una variedad de especias, como el comino, la canela, el jengibre, la pimienta negra y el cardamomo.
- ¿Cómo se utiliza el ras el hanout? El ras el hanout se utiliza como condimento en platos como el cuscús y el tajín, y también se puede utilizar para marinar carnes y aves.
- ¿Qué es el za’atar? El za’atar es una mezcla de especias utilizada en la cocina de Medio Oriente y África del Norte. Está compuesta por tomillo, orégano, sumac y semillas de sésamo.
- ¿Qué es el harissa? El harissa es una pasta picante utilizada en la cocina de Medio Oriente y África del Norte. Está compuesta por chiles secos, ajo, comino y aceite de oliva.
- ¿Cómo se utiliza la hierbabuena en la cocina marroquí? La hierbabuena se utiliza en la cocina marroquí para dar sabor al té de menta y a platos como el cuscús y el tajín.
- ¿Qué es el comino? El comino es una especia de sabor intenso y ligeramente amargo que se utiliza en la cocina marroquí para dar sabor a platos como el cuscús, el tajín y los guisos de carne
- ¿Qué es el cilantro? El cilantro es una hierba aromática utilizada en la cocina marroquí para dar sabor a platos como el cuscús, el tajín y las ensaladas.
- ¿Qué es el jengibre? El jengibre es una raíz de sabor intenso y ligeramente picante utilizada en la cocina marroquí para dar sabor a platos como el cuscús, el tajín y los guisos de carne.
- ¿Qué es la canela? La canela es una especia dulce y aromática utilizada en la cocina marroquí para dar sabor a platos como el cuscús y los postres.
- ¿Qué es el cardamomo? El cardamomo es una especia de sabor intenso y ligeramente dulce utilizada en la cocina marroquí para dar sabor a platos como el cuscús y los postres.
En conclusión, las especias son un componente fundamental de la cocina marroquí, y su combinación y uso adecuado son esenciales para lograr los sabores y aromas característicos de esta gastronomía. Desde el ras el hanout hasta el comino, el cilantro y el jengibre, cada especia tiene un papel importante en la creación de platos auténticos y deliciosos. Al experimentar con estas especias, se puede descubrir una nueva dimensión de sabores en la cocina.
Faqs sobre las especias de Marruecos
- ¿Las especias marroquíes son picantes? No todas las especias marroquíes son picantes. Algunas, como la canela y el cardamomo, son dulces y aromáticas, mientras que otras, como el comino y el jengibre, son intensas y ligeramente amargas o picantes.
- ¿Dónde se pueden comprar especias marroquíes? Las especias marroquíes se pueden comprar en tiendas especializadas en especias, tiendas de productos importados y en línea.
- ¿Es necesario usar todas las especias marroquíes en un plato? No es necesario utilizar todas las especias marroquíes en un plato. La combinación y la cantidad de especias dependerá del plato y del gusto personal.
- ¿Las especias marroquíes son saludables? Las especias marroquíes tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, por lo que pueden tener beneficios para la salud. Sin embargo, es importante tener en cuenta que algunas especias pueden ser altas en sodio, por lo que es necesario moderar su consumo.
- ¿Hay alguna especia marroquí que sea difícil de encontrar? Algunas especias marroquíes pueden ser difíciles de encontrar en ciertas regiones, como el ras el hanout o el za’atar. Sin embargo, en la mayoría de las tiendas especializadas en especias y productos importados se pueden encontrar una amplia variedad de especias marroquíes.
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